La Bonne Alternance Diplomante Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

CHARCUTIER-TRAITEUR

URMA - CENTRE FORMATION STE CLOTILDE

Saint-Denis (974)

DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT - niveau 4

Duree indicative : 2 ans

Presentiel ou hybride

Type Diplomante

Territoire La Réunion

Ville Saint-Denis

Niveau DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT

Duree 2 ans

Source La Bonne Alternance

1 Objectif et contenu

Objectif

Le titulaire de ce BP est un ouvrier très qualifié qui fabrique des produits de charcuterie et des plats cuisinés et s'occupe de la gestion commerciale. Il exerce diverses fonctions : - l'approvisionnement et le stockage : il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises ; - la production : il découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique des terrines, pâtés, foies gras, salaisons. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) et les conditionner selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il sait aussi présenter et dresser un buffet ; - la vente : il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes ; - la gestion :il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel ; - l'entretien :il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité. Le diplômé débute comme ouvrier très qualifié dans une entreprise artisanale, telle qu'une boucherie-charcuterie, un traiteur, une charcuterie-conserverie. Avec une solide expérience, il pourra créer ou reprendre une entreprise.

Programme

UE 01. Production - présentation - service UE 01. Production - présentation - service UE 01. Production - présentation -service UE 02. Technologie sciences UE 02.1. Technologie sciences UE 02.2. Technologie sciences UE 03. Arts appliqués UE 04. Gestion UE 04.1. Gestion UE 04.2. Gestion UE 05. Expression française et ouverture sur le monde Ufac Epreuve facultative

2 Lieu de formation

Adresse : av StanislasGimart

Ville : 97490 Saint-Denis

Territoire : La Réunion (974)

Modalite : Presentiel ou hybride

3 Certification et domaine

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP37559

Code CFD : 45022107

RNCP37559BC03 - Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs RNCP37559BC02 - Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur RNCP37559BC06 - Langue vivante étrangère (facultatif) RNCP37559BC01 - Production, présentation, service du charcutier-traiteur RNCP37559BC07 - Mobilité (facultatif) RNCP37559BC05 - Expression et connaissance du monde RNCP37559BC04 - Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur