CAP chocolaterie-confiserie | Ajaccio | 23860332

Objectif

- Participer à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et avoir des activités liées au commerce. - Connaitre parfaitement les familles de matières premières ainsi que leurs additifs. - En chocolaterie, effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. - En confiserie, connaitre les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc.

Programme

Bloc de compétences n° 1 Approvisionnement et stockage (unité UP1) : - Participer à la prévision des besoins ; - Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage des matières premières ; - Identifier les matières premières pour la production ; Préparer les matières premières pour la production ; - Sélectionner les matériels et les outillages adaptés ; Identifier les matériels et les produits d'entretien ; - Réparer les matériels et les produits d'entretien ; - Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières ; - Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison ; - Contrôler l'état des stocks des matières premières ; - Renseigner les documents internes ; - Rendre compte auprès de sa hiérarchie. Bloc de compétences n° 2 Production et valorisation des fabrications (unité UP2) : - Organiser son poste de travail pour une production donnée ; - Réaliser des produits de chocolaterie ; - Confectionner des confiseries ; - Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat ; - Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis ; - Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux ; - Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis ; - Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production. Bloc de compétences n° 3 Français et Histoire-Géographie Enseignement moral et civique (unité UG1) : Français: - Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer - Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire - Devenir un lecteur compétent et critique Histoire Géographie Enseignement moral et civique : - Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures - Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace - Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés - Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien. Bloc de compétences n° 4 Mathématiques Sciences physiques et chimiques (unité UG2) : - Rechercher, extraire et organiser l'information - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité - Expérimenter - Critiquer un résultat, argumenter - Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit Bloc de compétences n° 5 Education physique et sportive (unité UG3) : Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues - Réaliser une performance motrice maximale - Se déplacer en s'adaptant à des environnements variés et incertains - Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique - Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif - Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l'activité Bloc de compétences n° 6 Prévention Santé Environ

Adresse : AMPARA AJACCIO ? POLE FORMATION DE L'APPRENTISSAGE CHEMIN DE LA SPOSATA LIEU DIT BACCIOCCHI BP 40958

Ville : 20000 Ajaccio

Territoire : 2A (2A)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38632

Code CFD : 50022145

Centre : AMPARA POLE DE FORMATION ET D APPRENTISSAGE

SIRET : 13002804600022

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1