bac pro boulanger-pâtissier | Guipavas | 499483B3

Objectif

A l'issue de la formation le titulaire du baccalauréat professionnel boulanger pâtissier sera capable de maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier dont la fabrication de produits traiteur, l'achat des matières premières jusqu'à leur commercialisation. Il exercera une activité avec prise de responsabilités, des fonctions d'animation et de gestion. Après expérience, il devra être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Programme

Bloc 1 - Technologie et hygiène des transformations et fabrications en boulangerie-pâtisserie Déterminer les mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité Définir les besoins Collecter, traiter et organiser l'information Proposer et argumenter Préparer les espaces de travail Identifier les éléments de la qualité Détecter les anomalies Bloc 2 - Organisation de la production, réalisation et présentation des fabrications, contrôle et commercialisation en boulangerie-pâtisserie Préparer les espaces de travail  Planifier le travail dans le temps et l'espace Mettre en œuvre des mesures d'hygiène Réceptionner, stocker  Préparer, transformer, fabriquer  Présenter et valoriser les produits  Vendre, facturer, encaisser  Maintenir en état les postes de travail  Appliquer les procédures de la démarche qualité  Réagir aux aléas et mener des actions correctives Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation et la mise en place des postes de travail Vérifier l'hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux Contrôler la conformité de la production/transformation  Commercialiser les produits, conseiller Bloc 3 - Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie-pâtisserie Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie Collecter, traiter et organiser l'information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d'entreprise)  Proposer et argumenter - Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services d'urgence, organismes financiers, interprofessionnels...) Animer une équipe - Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication Bloc 4 - Mathématiques Bloc 5 - Langue vivante Bloc 6 - Français Bloc 7 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique Bloc 8 - Arts appliqués et cultures artistiques Bloc 9 - Education physique et sportive Bloc 10 - Langue vivante (Bloc facultatif) Bloc 11 - Mobilité (Bloc facultatif)

Adresse : 465 rue de Kerlaurent

Ville : 29490 Guipavas

Territoire : 29 (29)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP37908

Code CFD : 40022105

Centre : CCI FINISTERE IFAC - CAMPUS DES METIERS

SIRET : 13002293200086

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 2