bac pro boulanger-pâtissier

Objectif

Le titulaire du Bac Professionnel Boulanger - Pâtissier sera capable de : organiser la production de pains, viennoiseries, entremets, desserts... Il se familiarise avec les matières premières et les techniques de préparation et de cuisson. maîtriser les bases de la cuisine et de l'activité traiteur (quiches, pains surprises, canapés...). s'initier à la nutrition, à la toxicologie alimentaire et à la qualité.  grâce aux notions en droit, économie et gestion, il sera préparé à la gestion d'un point de vente (stocks, commandes, etc.) et à l'animation d'équipe.

Programme

Enseignements généraux :  français,  histoire-géographie et EMC (enseignement moral et civique),  mathématiques,  arts appliqués et culture artistique,  Langue vivante niveau A,  Éducation Physique et Sportive,  Enseignements professionnels : Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, contrôle de la qualité Économie, droit et gestion : recherche d'un emploi, création d'une entreprise, commercialisation, organisation du travail et gestion du personnel Enseignements professionnels en co-intervention en français et en mathématiques-sciences  Enseignements facultatifs : environnement économique, juridique et management ou sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement 

Adresse : Cité scolaire Marin

Ville : 97290 Le Marin

Territoire : Martinique (972)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP37908

Code CFD : 40022105

Centre : GRETA-CFA DE L'ACADEMIE DE MARTINIQUE

SIRET : 19972532600045

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 2