PATISSIER CONFISEUR GLACIER TRAITEUR (BTM CMA | Épinal | 99C90F47

Objectif

Obtention du BTM pâtissier confiseur glacier traiteur. Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne toutes sortes d'entremets, de viennoiseries et de con?series. Il cherche constamment à innover, sans pour autant délaisser les grands classiques. Ainsi, il connaît par cœur les secrets de fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée…), sait choisir sa garniture (crème pâtissière, sabayon ou autre) et déterminer le bon temps de cuisson. Il se spécialise le plus souvent en tant que chocolatier ou traiteur, ce qui en fait un professionnel très demandé par les industriels et les particuliers.

Programme

Organiser la production du laboratoire. Gérer les couts de production-fabrication. Animer et gérer une équipe au quotidien. Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur. Développer la commercialisation des produits du laboratoire.

Adresse : 16 Avenue Dutac

Ville : 88000 Épinal

Territoire : 88 (88)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP35151

Code CFD : 46M22104

Centre : CMA FORMATION EPINAL

SIRET : 13002801200081

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience

Annee de cycle : 1