bac pro cuisine | Blagnac | 7D573FA9

Objectif

Conception et organisation de l?activité de cuisine (correspond à l?épreuve E1, épreuve scientifique et technique) Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l?espace Entretenir les locaux et le matériel Optimiser l?organisation de la production Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel Appliquer et faire appliquer les plannings de service Recenser les besoins d?approvisionnement en fonction de l?activité prévue Réceptionner et contrôler les produits livrés Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies Etre à l?écoute de la clientèle Respecter les dispositions réglementaires, les règles d?hygiène, de santé et de sécurité Intégrer les dimensions liées à l?environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l?environnement durable Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité Gestion de l?activité de restauration (correspond à l?épreuve E2, épreuve de gestion et de dossier professionnel) Optimiser la production Communiquer au sein d?une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections S?inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel Optimiser les performances de l?équipe Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en ?uvre des actions correctives Gérer les approvisionnements en participant à l?élaboration d?un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d?approvisionnement Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d?outils de gestion appropriés) Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux, Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d?affaires, la fréquentation, l?addition moyenne, mesurer la contribution des

Programme

Modules de la formation : 1. Épreuve facultative de langue vivante 1. Épreuve scientifique et technique 1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées 1.2. Sous-épreuve de technologie 1.3. Mathématiques 2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionnel 2.1. Sous-épreuve de gestion appliquée 2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel 3. Épreuve professionnelle 3.1. Sous-épreuve de pratique professionnelle 3.2. Sous-épreuve de prévention-santé-environnement 4. Épreuve d'anglais 5. Épreuve de français et histoire-géographie et éducation civique 5.1. Sous-épreuve Français 5.2. Sous-épreuve Histoire-géographie et éducation civique 6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques 7. Épreuve d'éducation physique et sportive Mobilité

Adresse : 21 avenue GEORGES BRASSENS

Ville : 31700 Blagnac

Territoire : 31 (31)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Hôtellerie-Restauration, Tourisme/Restauration

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP37910

Code CFD : 40022106

Centre : ASS FORMATIO APPRENTIS COMMERCE SERVICES

SIRET : 31281559000038

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1