bac pro commercialisation et services en | Montluçon | 93B2C8D8

Objectif

Conception et organisation du service en restauration (correspond à l'épreuve E1 - épreuve scientifique et technique) Gérer les réservations individuelles et de groupe Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle Valoriser les produits, les espaces de vente Entretenir les locaux et le matériel Organiser la mise en place Participer à l'organisation avec les autres services Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel Appliquer et faire appliquer les plannings de service Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue Réceptionner et contrôler les produits livrés Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies Être à l'écoute de la clientèle Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité Mercatique et gestion appliquée à la restauration (correspond à l'épreuve E2 - épreuve de gestion et de dossier professionnel) Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle Gérer les réclamations et objections Communiquer avant le service avec les équipes, Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers Optimiser le service S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel Optimiser les performances de l'équipe Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés) Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux, Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix » Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre d'affaires)

Programme

Épreuve / Unité (EU) - 1. Épreuve scientifique et technique Épreuve / Unité (EU) - 1.1. Sous-épreuve de technologie Épreuve / Unité (EU) - 1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées Épreuve / Unité (EU) - 1.3. Sous-épreuve de mathématiques Épreuve / Unité (EU) - 2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionne Épreuve / Unité (EU) - 2.1. Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée Épreuve / Unité (EU) - 2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel Épreuve / Unité (EU) - 3. Épreuve professionnelle Épreuve / Unité (EU) - 3.1. Sous-épreuve de communication et commercialisation Épreuve / Unité (EU) - 3.2. Sous-épreuve d'organisation et mise en oeuvre d'un service Épreuve / Unité (EU) - 3.3 Sous-épreuve de prévention-santé-environnement Épreuve / Unité (EU) - 4. Épreuve de langue vivante Épreuve / Unité (EU) - 5. Épreuve de français, histoire, géographie et enseignement moral et civique Épreuve / Unité (EU) - 5.1. Sous-épreuve Français Épreuve / Unité (EU) - 5.2. Sous-épreuve d'histoire -géographie - enseignement moral et civique Épreuve / Unité (EU) - 6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques Épreuve / Unité (EU) - 7. Épreuve d'éducation physique et sportive Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Épreuve facultative de langue vivante Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Adresse : 11, rue Faubourg de la Gironde

Ville : 03100 Montluçon

Territoire : 03 (03)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Hôtellerie-Restauration, Tourisme/Restauration

Domaine : 334 : Accueil, hotellerie, tourisme

Code RNCP : RNCP37909

Code CFD : 40033403

Centre : OGEC SAINT JOSEPH

SIRET : 77554827400080

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 3