BOULANGER

Objectif

Le/la titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.  -Il  maîtrise  les  techniques  professionnelles  dans  un  objectif  permanent  d'optimisation  de  la  production  en  respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels.  -Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur.  -Il est appelé à animer et manager une équipe de production.  -Il participe à la commercialisation des produits.  A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets.

Programme

Enseignement professionnel -Fabrication d'une commande -Technologie professionnelle -Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnels -Environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise -Étude technique liée à l'activité professionnelle Enseignement général -Expression et connaissance du monde -Anglais

Adresse : Cité De la connaissance Desmarais

Ville : 97100 Basse-Terre

Territoire : Guadeloupe (971)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP37491

Code CFD : 45022108

Centre : CENTRE DE FORMATION DES APPRENTIS DE L'URMA

SIRET : 18971004900025

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1