La Bonne Alternance Diplomante Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

BOULANGER

URMA - CENTRE FORMATION STE CLOTILDE

Saint-Denis (974)

DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT - niveau 4

Duree indicative : 2 ans

Presentiel ou hybride

Type Diplomante

Territoire La Réunion

Ville Saint-Denis

Niveau DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT

Duree 2 ans

Source La Bonne Alternance

1 Objectif et contenu

Objectif

Donner les prérequis nécessaires à l'obtention du diplôme correspondant. Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger ou de chef boulanger dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution, voire de responsable de fabrication dans les entreprises industrielles. Le titulaire du diplôme peut également s'installer à son compte. Le boulanger prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains. Il assure le suivi de la fermentation et de la cuisson. Il met en valeur les produits par fourrage, glaçage ou décoration. Il participe à la gestion de l'entreprise (calcul du rendement et du prix de revient, paiement des fournisseurs, etc.) et du personnel. Il sait établir un argumentaire de vente et assurer la promotion de ses produits. A noter : la boulangerie évolue vers les produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...) et s'adapte aux nouvelles techniques qui réduisent la pénibilité et la durée du travail.

Programme

Les programmes correspondent aux instructions officielles contenues dans les brochures CNDP. - UE 1. Fabrication d'une commande - UE 2. Technologie et lexique professionnel en langue vivante - UE 3. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements - UE 4. Gestion appliquée - UE 5. Expression française et ouverture sur le monde - UP 1. Épreuve facultative de langue vivante étrangère

2 Lieu de formation

Adresse : av StanislasGimart

Ville : 97490 Saint-Denis

Territoire : La Réunion (974)

Modalite : Presentiel ou hybride

3 Certification et domaine

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP37491

Code CFD : 45022108

RNCP37491BC06 - Langue vivante étrangère RNCP37491BC04 - Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie RNCP37491BC07 - Langue vivante étrangère (facultatif) RNCP37491BC08 - Mobilité (facultatif) RNCP37491BC02 - Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie RNCP37491BC05 - Expression et connaissance du monde RNCP37491BC03 - Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration