BOULANGER | Tulle | B25FAAE4

Objectif

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur. Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits. A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets.

Programme

RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration Définir les besoins liés à la production journalière Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère Planifier le travail dans le temps et dans l'espace Organiser les postes de travail Préparer, fabriquer Créer, innover Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution Préparer ou faire préparer les matières d'œuvre nécessaires aux de postes de travail Communiquer les directives Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit RNCP37491BC02 - Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables) Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu'à la commercialisation Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité Communiquer avec les différents acteurs de la filière Participer à la valorisation des produits et à l'animation de l'espace de vente Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit RNCP37491BC03 - Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables Appliquer les procédures de la démarche qualité Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire Mesurer l'échelle des risques sanitaires RNCP37491BC04 - Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l'entreprise Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie Optimiser l'implantation du matériel de production Optimiser les marges de l'entreprise Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie Organiser l'approvisionnement du ou des points de vente Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente Analyser les résultats de l'entreprise Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe et les tiers Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d'investissement Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la com

Adresse : 51 Boulevard DE LA LUNADE

Ville : 19000 Tulle

Territoire : 19 (19)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP41937

Code CFD : 45022108

Centre : LES 13 VENTS ECOLE INTERNATIONALE DES METIERS ET DES COMPETENCES LIMOUSIN

SIRET : 79964373900011

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1