CAP boulanger | Tours | ADE78844

Objectif

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées Réaliser des produits de base en restauration Boulangère Conduire des méthodes de panification Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Programme

Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification Réaliser des viennoiseries en pâtes levées Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux Réaliser des pains courants Élaborer des produits « traiteur » Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage Élaborer des pains sur Poolish Consolidation des acquis Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST) Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger Conduire différentes méthodes de panification Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger

Adresse : 25 Rue de Franche-Comté

Ville : 37100 Tours

Territoire : 37 (37)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42115

Code CFD : 50022137

Centre : ASSOCIATION OUVRIERE DES COMPAGNONS DU DEVOIR DU TOUR DE FRANCE

SIRET : 77566202600381

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1