CAP boulanger | Nîmes | 16170F5E

Objectif

Compétences attestées : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie Organiser le rangement des produits réceptionnés Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente Utiliser un langage approprié à la situation Production et présentation de produits de panification et de boulangerie Organiser son travail Effectuer les calculs nécessaires à la production Peser, mesurer Préparer, fabriquer Conditionner les produits fabriqués Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Programme

Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification Réaliser des viennoiseries en pâtes levées Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux Réaliser des pains courants Élaborer des produits « traiteur » Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage Élaborer des pains sur Poolish Consolidation des acquis Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST) Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger Conduire différentes méthodes de panification Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger L'équipe de formation est composée de formateurs experts dans leur métier et experts de l'andragogie, de formateurs d'enseignements généraux qui justifient d'une expérience significative de l'enseignement, ainsi que d'un réseau d'intervenants et de consultants.

Adresse : 3 Chemin du Compagnon

Ville : 30900 Nîmes

Territoire : 30 (30)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42115

Code CFD : 50022137

Centre : ASSOCIATION OUVRIERE DES COMPAGNONS DU DEVOIR DU TOUR DE FRANCE

SIRET : 77566202600845

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1