CAP boulanger | Paris | AC4B76D9

Objectif

Le CAP Boulanger est le premier diplôme indispensable pour apprendre le métier et exercer en boulangerie. Il s'adresse aux jeunes après la 3? ou en réorientation, aux adultes en reconversion professionnelle, ainsi qu'aux porteurs de projet de création / reprise d'entreprise. Une fois diplômé, l'apprenant sera un professionnel qualifié dans la maîtrise des techniques de fabrication des produits de boulangerie, viennoiserie et de restauration boulangère dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité et de développement durable. Il participera à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribuera à la mise en valeur des produits finis et renseignera le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. En actualisant ses connaissances et en poursuivant d'autres formations, il pourra accéder à des postes à responsabilités et à terme envisager de créer, reprendre et gérer une entreprise. Compétences attestées : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie Organiser le rangement des produits réceptionnés Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente Utiliser un langage approprié à la situation Production et présentation de produits de panification et de boulangerie Organiser son travail Effectuer les calculs nécessaires à la production Peser, mesurer Préparer, fabriquer Conditionner les produits fabriqués Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente Contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Programme

Durée • 2 ans en apprentissage pour les jeunes issus du collège/lycée. • 1 an en apprentissage ou 8 mois en continu pour les titulaires d'un Diplôme de l'Éducation Nationale Française (CAP, BAC, Licence, Master) ou Titre Professionnel de niveau IV inscrit au RNCP ou Baccalauréat Européen (UE, EEE, Suisse) traduit en français par un traducteur assermenté. Rythme La formation se déroule sur 13 semaines, réparties de septembre à juin (avril en formation continue), à temps plein du lundi au vendredi, de 7h30 à 17h30. Le reste du temps s'effectue en  entreprise, les 35 heures hebdomadaires sont réparties sur 5 jours, éventuellement incluant le week-end, avec des horaires variables ou décalés selon les exigences du métier et de l'entreprise choisie.  Rentrée Septembre. Statut & Contrat • Formation en 2 ans et 1 an : apprenti(e) sous contrat d'apprentissage de 24 mois ou 12 mois. • Formation en 8 mois : stagiaire de la formation continue sous convention de stage non rémunéré. Programme PROFESSIONNEL • Pratique • Technologie • Sciences Appliquées • Gestion Juridique • Prévention Santé Environnement • Chef-d'œuvre (uniquement pour les CAP en 2 ans et 1 an)   GÉNÉRAL Les titulaires d'un diplôme de l'Éducation nationale française (CAP, Bac, Licence, Master), d'un titre professionnel de niveau IV inscrit au RNCP ou d'un baccalauréat européen (UE, EEE, Suisse) traduit en français par un·e traducteur·rice assermenté·e sont dispensé·e·s de ces matières, proposées uniquement pour les CAP en 2 ans. • Français • Mathématiques • Histoire Géographie • Anglais • EPS Modalités d'évaluation • Évaluation des acquis en continu dans chaque matière. • Examen ponctuel • Épreuve(s) écrite(s) • Réalisation de dossier (uniquement pour les CAP en 2 ans et 1 an)   Examen En juin selon le calendrier de la Maison des Examens (SIEC).

Adresse : 64 Rue des Pirogues de Bercy

Ville : 75012 Paris

Territoire : 75 (75)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42115

Code CFD : 50022137

Centre : ECOLE BOULANGERIE ET PATISSERIE DE PARIS

SIRET : 78454436300020

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1