CAP boulanger | Paris | 30586551

Objectif

Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités Savoir respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable. Production: pétrir, peser, façonner, enfourner, cuire Savoir réaliser de la baguette de tradition Savoir réaliser des pains courants Savoir réaliser des pains spéciaux Savoir réaliser des brioches, des viennois Savoir réaliser de la pâte levée feuilleté, croissants, pains au chocolat... Savoir réaliser des crèmes Connaitre la technologie des matières premières Savoir faire un organigramme de production et de calcule des besoin pour une commande donnée Communiquer sur les produits fabriqués et leur commercialisation Être capable de comprendre l'entreprise dans son environnement. Approche de gestion des calculs de prix de revient et gestion d'un budget et des stocks Conduire une démarche d'analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème et/ou l'approche par le risque Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques Proposer des mesures de prévention adaptées - Agir de façon efficace face à une situation d'urgence Connaître les règles d'ergonomie, d'organisation et optimisation du poste de travail PRAP (prévention des risques liés à l'activité physique)

Programme

Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées: Les pains courant et tradition Les pains spéciaux Les viennoiseries Les pains briochés et viennois Le tout dans une gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité Optimisation et suivi de la production Pour la Technologie, la Science Appliquée, la PSE et la gestion: ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures. Au fournil, en face à face avec le formateur pour la mise en application de la théorie (heures incluses dans la pratique). Pendant les TP, en face à face avec le formateur pour les corrections de quiz disponibles en ligne (16 heures). Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2x 1 heure en visio (individuel). Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression Gagner en fluidité dans sa pratique Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d'embauche, lancement de projet ou examen Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir : Apprentissage et contrat pro : 1200 heures; Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : minimum 350 heures

Adresse : 7 Quai d'Anjou

Ville : 75004 Paris

Territoire : 75 (75)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42115

Code CFD : 50022137

Centre : TOURNEMAINCONSULT

SIRET : 88057760600028

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1