CAP boulanger | Pérols | CEFD1960

Objectif

Devenez boulanger, l'un des métiers piliers de la gastronomie française ! Le Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Le CAP Boulanger vous ouvre les portes de la profession et vous permet d'exercer rapidement en boulangerie dans la confection de pains, viennoiseries et autres créations gourmandes. Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :   Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Métiers de bouche. Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.   Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Métiers de bouche. Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.  Vous serez capable de : Savoir gérer l'approvisionnement, la communication, la sécurité alimentaire et l'hygiène en boulangerie Maîtriser les techniques de réalisation des pains courants, pains de tradition française et pains spéciaux Maîtriser les techniques de réalisation des viennoiseries levées (pains au lait, brioches…), levées feuilletées (croissants, pains au chocolats…) et les produits de base en restauration boulangère

Programme

Introduction à la boulangerie 1.L'histoire de la boulangerie 2.Le secteur de la boulangerie 3.Culture et pratiques professionnelles 4.Les espaces de travail et de stockage Les matières premières en boulangerie 1.Les matières premières de base 2.La farine 3.Les matières complémentaires 4.Les produits de base des garnitures salées 5.Les ingrédients et produits d'addition La fabrication des produits de boulangerie 1.Du pétrissage au pointage 2.Du pesage à l'apprêt 3.La cuisson 4.Les pains classiques et spéciaux 5.Les pains de snacking 6.Les pains tendance 7.Les pains du monde 8.La fabrication de la viennoiserie Sécurité alimentaire, hygiène et qualité 1.Boulangerie et nutrition 2.Sécurité alimentaire 3.Hygiène et qualité 4.Les locaux professionnels Environnement professionnel 1.Contexte et insertion professionnels 2.Le salarié et l'entreprise 3.L'organisation de l'activité 4.Les enjeux économiques de l'entreprise Prévention Santé Environnement 1.L'individu responsable de son capital santé 2.L'individu responsable dans son environnement 3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques 4.L'individu consommateur averti Anglais

Adresse : Formation 100% à distance

Ville : 34470 Pérols

Territoire : 34 (34)

Modalite : Formation a distance

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42115

Code CFD : 50022137

Centre : ACADEMEE

SIRET : 90468475000022

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1