CAP boulanger | Tours | 875B38CC

Objectif

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées Réaliser des produits de base en restauration Boulangère Conduire des méthodes de panification Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Programme

Année 1 Appréhender l'environnement professionnel du métier de boulanger S'initier au procédé de panification S'initier à la réalisation de pains courants (1/2) : Pains de traditions, pains complets, pains de campagne S'initier à la réalisation de pains courants (2/2) : Pains viennois, pains de tradition, pains courants Mettre en oeuvre des produits selon différentes techniques de fermentation Réaliser des pains selon différents façonnages Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/1) : Les pains Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/2) : Les viennoiseries Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage Réaliser des produits de boulangerie traditionnels Elaborer des viennoiseries en autonomie Consolider les acquis de la formation Devenir Sauveteur Secouriste du travail Année 2 Conduire différentes méthodes de panification Sélectionner un mode de cuission selon le produit à réaliser Elaborer des produits selon différentes pré-fermentation Mobilité internationale Mobilité internationale Mobilité internationale Mettre en valeur et présenter différents pains Se perfectionner dans la mise en œuvre des différentes méthodes de panification Se perfectionner dans l'élaboration de pains Se perfectionner dans l'élaboration de viennoiseries Fabriquer un produit de manière autonome et proposer des actions correctives Se mesurer à l'examen du CAP Boulanger Consolider les acquis les acquis de la formation

Adresse : 25 Rue de Franche-Comté

Ville : 37100 Tours

Territoire : 37 (37)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42115

Code CFD : 50022137

Centre : ASSOCIATION OUVRIERE DES COMPAGNONS DU DEVOIR DU TOUR DE FRANCE

SIRET : 77566202600381

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1