CAP boulanger | Paris | C842581D

Objectif

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : -Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains -Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées -Réaliser des produits de base en restauration Boulangère -Conduire des méthodes de panification -Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Programme

1 Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant 2 Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification 3 Réaliser des viennoiseries en pâtes levées 4 Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux 5 Réaliser des pains courants 6 Élaborer des produits traiteur 7 Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage 8 Élaborer des pains sur Poolish 9a Consolidation des acquis 9b Devenir sauveteur secouriste du travail (SST) 10 Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger 11 Conduire différentes méthodes de panification 12 Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger

Adresse : 1 Place Saint-Gervais

Ville : 75004 Paris

Territoire : 75 (75)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42115

Code CFD : 50022137

Centre : ASSOCIATION OUVRIERE DES COMPAGNONS DU DEVOIR DU TOUR DE FRANCE

SIRET : 77566202600225

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1