CAP boulanger | Gourdan-Polignan | EE6803E8

Objectif

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers. En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier préparé en 3 ans.

Programme

Travaux pratiques Pains courants français : Pétrissage intensifié, pétrissage amélioré, autolyse. Pain de campagne, pain de mie, pain viennois Pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat, pains au raisins Pâte à brioche : grosses et petites pièces Pain au lait, pain brioché : mise en forme des pâtes Technologie Culture professionnelle Matières premières Techniques et matériel professionnel associé Sciences appliquées, sciences appliquées à l'alimentation, sciences appliquées à l'hygiène, sciences appliquées à l'environnement professionnel. Gestion appliquée. Enseignement général

Adresse : CFA DU COMMINGES 17 RUE RENE ARNAUD

Ville : 31210 Gourdan-Polignan

Territoire : 31 (31)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42115

Code CFD : 50022137

Centre : ASSOCIATION POUR LA GESTION DU CFA DU COMMINGES

SIRET : 81254974900016

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1