CAP boulanger | Paris | 92D0F4CF

Objectif

-Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains. -Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées -Réaliser des produits de base en restauration Boulangère -Conduire des méthodes de panification -Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Programme

Bloc N°1 : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie -Organiser le rangement des produits réceptionnés -Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison -Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés -Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire -Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement -Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés -Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente -Utiliser un langage approprié à la situation Bloc N°2 : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie -Organiser son travail -Effectuer les calculs nécessaires à la production -Peser, mesurer -Préparer, fabriquer -Conditionner les produits fabriqués -Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente -Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis -Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Adresse : 83 Avenue de la Grande Armée

Ville : 75016 Paris

Territoire : 75 (75)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42115

Code CFD : 50022137

Centre : CAMPUS NATURE & TALENTS BY TERACT

SIRET : 90054027900016

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1