CAP boulanger | Pérols | E441A9E8

Objectif

Devenez boulanger, l'un des métiers piliers de la gastronomie française ! Le Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Le CAP Boulanger vous ouvre les portes de la profession et vous permet d'exercer rapidement en boulangerie dans la confection de pains, viennoiseries et autres créations gourmandes. Vous serez capable de : Organiser le rangement des produits réceptionnés Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente Utiliser un langage approprié à la situation Organiser son travail Effectuer les calculs nécessaires à la production Peser, mesurer Préparer, fabriquer Conditionner les produits fabriqués Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Programme

 L'histoire de la boulangerie Le pain et la boulangerie : d'hier à aujourd'hui  Les produits de boulangerie  Le secteur de la boulangerie L'évolution des produits de boulangerie  La filière « blé, farine, pain »  Culture et pratiques professionnelles Les différents types d'entreprise du secteur La tenue professionnelle Le vocabulaire professionnel  Les appellations officielles La fiche technique Les espaces de travail et de stockage Les matières premières en boulangerie Les matières premières de base La farine Les matières complémentaires Les ingrédients et produits d'addition La fabrication des produits de boulangerie Du pétrissage au pointage Du pesage à l'apprêt La cuisson Les pains de snacking Les pains tendance Les pains du monde La fabrication de la viennoiserie Sécurité alimentaire, hygiène et qualité Boulangerie et nutrition Sécurité alimentaire Hygiène et qualité Les locaux professionnels Environnement professionnel Contexte et insertion professionnels Le salarié et l'entreprise L'organisation de l'activité Les enjeux économiques de l'entreprise Prévention Santé Environnement L'indiv

Adresse : Formation 100% à distance

Ville : 34470 Pérols

Territoire : 34 (34)

Modalite : Formation a distance

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42115

Code CFD : 50022137

Centre : ACADEMEE

SIRET : 90468475000022

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1