RESTAURATION COLLECTIVE (CSA) | Ahun | EBD70F4C

Objectif

Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration

Programme

Formation théorique : la formation est découpée en 11 séquences rattachées à autant de situations de travail locales 1 Hygiène et santé : - du personnel, des locaux, du matériel - ergonomie - méthode HACCP 2. Nutrition et diététique : - gestion des Allergènes, mise en place du plan GEMRCN et du plan alimentaire 3. Technologie et connaissance des produits : - techniques culinaires, - connaissance des produits frais - approvisionnement en circuits courts 4. Cuisine et technologie culinaire : - réceptions des produits - gestion des stocks - préparations culinaires - cuissons - gestion des liaisons 5.Qualité des produits et préparations : - notion de fraîcheur des produits, leur stockage, - traçabilité - autocontrôle 6.Communication : - origine des produits utilisés - information des publics 7.Connaissance des publics : -régimes spéciaux - gestion des allergies 8.Gestion des approvisionnements : - établir un quantitatif - saisonnalité des produits 9.Distribution des préparations : - liaison chaude et liaison froide - conditionnement - remise en température 10.Gestion des déchets - tri sélectif - compostage des déchets - valorisation 11.Gestion du personnel RH - travail en équipe - savoir être - écoute - conseil - accompagnement équipe - droit du salarié

Adresse : Lieu-dit Le Chaussadis CFA de la Creuse

Ville : 23150 Ahun

Territoire : 23 (23)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (3)

Categorie : Accueil, Hotellerie, Tourisme

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP38657

Code CFD : 56333402

Centre : LEGTPA - LYCEE ALPHONSE DEFUMADE

SIRET : 19230030900015

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience

Annee de cycle : 1