RESTAURATION COLLECTIVE (CSA) | Pavie | 2A5A76F1

Objectif

Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple). Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration. Il exerce son activité dans les cuisines centrales, les cantines scolaires, professionnelles, hospitalières, carcérales, militaires, les restaurants d'entreprise

Programme

C 1- Conduire la production des préparations culinaires C 11- Conduire les opérations préliminaires à la production C 12- Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives   C 2- Distribuer les préparations culinaires  C 21- Dresser des assiettes C 22- Gérer les flux   C 3- Réaliser les opérations d'entretien des locaux et matériels C 31- Nettoyer les locaux C 32- Nettoyer des matériels à l'aide de machines

Adresse : CFA agricole du Gers 420, route de Lavacant

Ville : 32550 Pavie

Territoire : 32 (32)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (3)

Categorie : Accueil, Hotellerie, Tourisme

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP38657

Code CFD : 56333402

Centre : CFAA DU GERS

SIRET : 19320039100053

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience

Annee de cycle : 1