MANAGEMENT EN HOTELLERIE-RESTAURATION OPTION A | Bourges | 352F170C

Objectif

Préparer le diplôme ou certification Acquérir l'obtention du diplôme et/ou les compétences nécessaires à l'exercice du métier visé Poursuivre ses études et/ou s'insérer dans un emploi durable Organiser et piloter le service en salle en garantissant la qualité de l'accueil, de la prise en charge et de l'expérience client. Concevoir l'offre de restauration en collaboration avec la production culinaire, en ajustant les cartes, menus et prestations selon le positionnement de l'établissement. Gérer les approvisionnements, les stocks, le matériel et les coûts d'exploitation, en assurant la rentabilité et la qualité du service. Encadrer, animer et évaluer une équipe de salle en répartissant les tâches, en coordonnant les activités et en veillant au développement des compétences. Mettre en œuvre des techniques professionnelles de service (dressage, service à l'assiette, au guéridon, sommellerie, bar) adaptées aux différents types de restauration. Superviser le déroulement du service, gérer les imprévus, adapter l'organisation en temps réel et garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité et d'accessibilité. Assurer la relation client, traiter les demandes et réclamations, fidéliser la clientèle et contribuer à la valorisation commerciale de l'établissement. Analyser les performances économiques (CA, ratios, taux d'occupation) et proposer des actions d'amélioration du fonctionnement et de la qualité du service. Communiquer efficacement avec la cuisine, la direction et les prestataires pour assurer une coordination optimale et une expérience client cohérente.

Programme

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité. Enseignements professionnels  Conception et production de services en hôtellerie-restauration Mercatique des services en hôtellerie-restauration Management de la production de services en hôtellerie-restauration Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration Enseignements généraux  Communication et expression française LV1   LV2  Immersion professionnelle Les apprenti(e)s bénéficient d'une immersion professionnelle en entreprise, intégrée dans le programme de formation.

Adresse : 108 Rue Jean Baffier

Ville : 18000 Bourges

Territoire : 18 (18)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (5)

Categorie : Accueil, Hotellerie, Tourisme

Domaine : 334 : Accueil, hotellerie, tourisme

Code RNCP : RNCP37889

Code CFD : 32033423

Centre : LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE JACQUES COEUR

SIRET : 19180007700015

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 2