MANAGEMENT EN HOTELLERIE-RESTAURATI | Boulazac Isle Manoire | 3DDB5404

Objectif

- Maitriser les techniques culinaires propres aux différents types de restauration ( traditionnelle, gastronomique, collective) - Optimiser les achats d'aliments dans le respect d'une politique raisonnée - Manager une brigade de cuisine - Assurer la gestion d'une unité de restauration - ? Être en mesure de créer ou reprendre une petite entreprise d'Hôtellerie Restauration des responsabilités d'encadrement dans une organisation.

Programme

La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des apprenants. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont au programme. Culture générale et expression Anglais Espagnol Management de l'entreprise hôtelière et mercatiques Sciences Appliquées Sciences en hôtellerie restauration Sciences et technologies culinaire Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière Chinois (optionnel) 2ème année L'option B Management d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective), optimiser les achats d'aliments. Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante. Enfin, les compétences du Certificat de Spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme.

Adresse : 12 Avenue Henri DELUC Campus de la Formation

Ville : 24750 Boulazac Isle Manoire

Territoire : 24 (24)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (5)

Categorie : Accueil, Hotellerie, Tourisme

Domaine : 334 : Accueil, hotellerie, tourisme

Code RNCP : RNCP37889

Code CFD : 32033424

Centre : GROUPE D'ECOLES PROFESSIONNELLES

SIRET : 18240014300026

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1