MANAGEMENT EN HOTELLERIE-RESTAURATION OPTION B | Marseille | 2CF89689

Objectif

Pouvoir assurer la responsabilité d'une unité de production culinaire dans ses différentes dimensions: technique, humaine, commerciale.Garantir la qualité de la production culinaire et la satisfaction de la clientèle: contrôler, évaluer, superviser, préparer et gérer la production, la préparation matérielle, la gestion des achats et des stocks dans le respect d'un cadre normatif avec les standards de qualité souhaités: hygiène, sécurité, règlementation.Contribuer à la définition de la politique commerciale et animer cette politique, développer la relation client.Assurer un pilotage efficace et manager les équipes en fixant ou relayant les orientations stratégiques et économiques de l'unité de production.Développer un projet entrepreneurial.

Programme

Contenus professionnels:Concevoir et réaliser des prestations de services culinaires attendues par le client Préparer des prestations culinaires attendues par le clientOrganiser, réaliser et contrôler le service en production culinaire pour sa partie, pour la cuisine.Évaluer, analyser, adapter, améliorer la production de services culinaires (standards de qualité et attentes des clients)Communiquer professionnellement avec les autres servicesAnimer de la politique commerciale et développer la relation client Participer à la définition de la politique commerciale et la déployer dans l'unité de production culinaireCréer et animer la relation client, fidéliser.Manager la production de services Organiser, motiver, encadrer et superviser le travail d''équipe en production culinaireRecruter, intégrer, évaluer, appliquer la règlementation sociale en vigueur Piloter l'unité de production de services Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unitéParticiper au contrôle de gestion et engager les orientations stratégiques en les traduisant opérationnellementEvaluer la performance de l'unité de production, la valoriser et la développerFormaliser un projet entrepreneurial en production culinaireDéfinir l'offre de services, déterminer les ressources nécessaires au projet : besoins matériels techniques, RH, budget communication, ...Analyser les forces et faiblesses du projet et concevoir son montage financierSavoirs associés: Culture générale et linguistique, économie et gestion , sciences et technologies de services, règlementations sanitaires, techniques en gestion des ressources humaines, techniques et production de services en restauration, administration de la production culinaire, mercatique, stratégies de commercialisation, techniques de management opérationnel, environnement économique et juridique, budget et contrôle de gestion, responsabilité sociétale des entreprises (RSE). Enseignement général : culture générale et expression, anglais et langue vivante 2, gestion comptable, financière et fiscale, mercatique

Adresse : 114 avenue André Zénatti

Ville : 13008 Marseille

Territoire : 13 (13)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (5)

Categorie : Accueil, Hotellerie, Tourisme

Domaine : 334 : Accueil, hotellerie, tourisme

Code RNCP : RNCP37889

Code CFD : 32033424

Centre : LYCEE REGIONAL HOTELIER JEAN-PAUL PASSEDAT - LYCEE DES METIERS DE L'HOTELLERIE DU TOURISME ET DE L'ALIMENTATION

SIRET : 19132974700015

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1