MANAGEMENT EN HOTELLERIE-RESTAURATION OPTION B | Lyon | 209F43C4

Objectif

Compétences attestées : Conception et production de services en hôtellerie-restauration : Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client Préparer des prestations de service attendues par le client Organiser, réaliser et contrôler le service Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation) Évaluer et analyser la production de services Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients Communiquer avec les autres services Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services Gérer l'information et sa diffusion    

Programme

Culture générale et expression Analyse de documents Argumentation écrite et orale Thèmes de culture contemporaine Langue vivante étrangère A (anglais obligatoire) Communication professionnelle Vocabulaire hôtelier et culinaire Relation clientèle / fournisseurs Langue vivante étrangère B (facultative selon établissements) Espagnol, allemand, italien, etc. Sciences en hôtellerie-restauration Nutrition Microbiologie alimentaire Hygiène et sécurité alimentaire Réglementation sanitaire (HACCP) Enseignements professionnels – Option B 1 Production culinaire Techniques culinaires traditionnelles et contemporaines Gastronomie française et internationale Organisation de la production Dressage et esthétique des plats Adaptation aux tendances alimentaires (végétarien, sans allergènes, etc.) 2 Management de la production Organisation du travail en cuisine Animation et encadrement d'équipe Communication professionnelle Gestion des conflits Formation et intégration du personnel 3 Gestion des approvisionnements et des stocks Sélection des fournisseurs Commandes et réception des marchandises Gestion des stocks Lutte contre le gaspillage alimentaire Traçabilité des produits 4 Gestion financière et contrôle des coûts Calcul des coûts matières Fiches techniques Prix de revient et marges Tableaux de bord Analyse de la performance 5 Démarche qualité et développement durable Qualité gustative et sanitaire Normes environnementales Responsabilité sociétale (RSE) Réduction des déchets Produits locaux et circuits courts Travaux pratiques TP de cuisine en conditions réelles Simulations de services Projets professionnels Études de cas

Adresse : 30 Rue Edouard Nieuport

Ville : 69008 Lyon

Territoire : 69 (69)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (5)

Categorie : Accueil, Hotellerie, Tourisme

Domaine : 334 : Accueil, hotellerie, tourisme

Code RNCP : RNCP37889

Code CFD : 32033424

Centre : ECOLE SUPERIEURE DE MANAGEMENT ET D'ENTREPRENEURIAT DE PARIS

SIRET : 98219742800039

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1