CAP pâtissier | Briançon | 12B32B92

Objectif

S'approprier les compétences, techniques et savoir-faire et savoir-être permettant d'obtenir le CAP pâtissier, c'est à dire : - Savoir fabriquer à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation - S'approprier les procédés de transformation, les normes d'hygiène et de sécurité; conformément à la législation en vigueur et compte-tenu des recommandations liées au développement durable (lutte antigaspi alimentaire notamment) - Maîtriser la mise en valeur des produits finis destinés à la vente - Accueillir et servir la clientèle - Identifier et répondre aux besoins des consommateurs

Programme

Unités d'enseignement général - Français, histoire et géographie - Mathématiques, sciences - Anglais - Arts appliqués Unités professionnelles - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Approvisionnement et stockage - Organisation du travail selon les consignes données - Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes - Entremets et petits gâteaux - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits - Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux - Montage et finition d'entremets et petits gâteaux - Valorisation des produits finis.

Adresse : 36 avenue de la République

Ville : 05100 Briançon

Territoire : 05 (05)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : CCI HAUTES-ALPES FORMATION

SIRET : 18050001900039

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1