CAP pâtissier | Paris | 47D5FB87

Objectif

Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités Savoir respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de garniture Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués Bloc n° 6– Prévention-santé-environnement - Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté - Agir face à une situation d'urgence

Programme

Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées:  Pâtes levées feuilletées, brioches Feuilletage Pâte à choux Entremets Tartes et garnitures Fours secs et gâteaux de voyage Pour la Technologie, la Science Appliquée, la PSE et la gestion : Ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures. Au fournil, en face à face avec le formateur pour la mise en application de la théorie (heures incluses dans la pratique). Pendant les TP, en face à face avec le formateur pour les corrections de quiz disponibles en ligne (16 heures) Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2x 1 heure en visio (individuel) Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression Gagner en fluidité dans sa pratique Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d'embauche, lancement de projet ou examen Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir : Apprentissage et contrat pro : 1200 heures Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : minimum 350 heures

Adresse : 7 Quai d'Anjou

Ville : 75004 Paris

Territoire : 75 (75)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : TOURNEMAINCONSULT

SIRET : 88057760600028

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1