CAP pâtissier | Saint-Nazaire | 2F6591D7

Objectif

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de garniture Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués Réaliser petits fours et gâteaux de voyage Réaliser des entremets et des petits gâteaux Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme

La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés L'organisation du poste de travail et les règles d'hygiène Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition L'évaluation de la production L'organisation de la production et la préparation des éléments de garniture La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux Le montage, la finition et la décoration d'entremets et petits gâteaux La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués

Adresse : 66 rue Michel Ange

Ville : 44600 Saint-Nazaire

Territoire : 44 (44)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : CMA FORMATION NANTES

SIRET : 13002068800045

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1