CAP pâtissier

Objectif

Obtention du diplôme et être former à préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication

Programme

Contenu formation : Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert. Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée. Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux. Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion comerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles. La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.  Cette certification est composée de :  Ufac 1. Arts appliqués et cultures artistiques  Ufac Mobilité  UG 1. Français et histoire-géographie - enseignement moral et civique  UG 2. Mathématiques et physique-chimie  UG 3. Education physique et sportive  UG 4. Prévention-santé-environnement  UG 5. Langue vivante étrangère  UP 1. Tour, petits fours secs et moelleux, g'teaux de voyage  UP 2. Entremets et petits g'teaux

Adresse : Quartier Laugier

Ville : 97215 Rivière-Salée

Territoire : Martinique (972)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : CENTRE DE FORMATION D'APPRENTIS

SIRET : 18972001400035

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1