CAP pâtissier | Gérardmer | 38CA20BE

Objectif

Le titulaire du CAP pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : - Des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition). - Des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur. - Des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme

Bloc de compétences n°1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Gérer la réception des produits. - Effectuer le suivi des produits stockés. - Organiser son poste de travail. - Appliquer les règles d'hygiènes. - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication. - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues. - Évaluer sa production. Bloc de compétences n°2 : Entremets et petits gâteaux - Organiser la production. - Préparer des éléments de garniture. - Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux. - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux. - Valoriser la pâtisserie élaborée. - Mesurer le coût des produits fabriqués. Bloc de compétences n°3 : Français - Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique Français : - Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer. - Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire. - Devenir un lecteur compétent et critique. - Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle. Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : - Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures. - Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace. - Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés. - Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien. Bloc de compétences n°4 : Mathématiques - Sciences-Physiques et Chimiques - Argumenter avec précision. - Mettre en œuvre un protocole expérimental en utilisant les outils appropriés, y compris informatiques. - Participer à la conception d'un protocole. - Rendre compte oralement ou par écrit d'une activité expérimentale. - Respecter les règles de sécurité. Bloc de compétences n° 5 : Éducation Physique et Sportive (EPS). Bloc de compétences n° 6 : Langue Vivante (LV). Bloc de compétences n° 7 : Arts appliqués et cultures artistiques.

Adresse : 32 Boulevard d'Alsace

Ville : 88400 Gérardmer

Territoire : 88 (88)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : GRETA LORRAINE SUD

SIRET : 19880153200047

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1