CAP pâtissier | Bar-le-Duc | 554DC183

Objectif

Le titulaire du CAP pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : - Gérer la  réception des produits. - Effectuer le  suivi des produits stockés. - Organiser son poste de travail. - Appliquer les  règles d'hygiène. - Élaborer des  crèmes selon leur technique de fabrication,. - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues. - Évaluer sa production. Entremets et petits gâteaux : - Organiser la production. - Préparer des éléments de garniture. - Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux. - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux. - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux. - Valoriser la  pâtisserie élaborée. - Mesurer le coût des produits fabriqués. Français : - Communiquer : écouter, dialoguer et s'exprimer, Reformuler, à l'écrit ou à l'oral, un message lu ou entendu. - Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l'améliorer. - Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques. - Rendre compte, à l'oral ou à l'écrit, d'une expérience en lien avec le métier. Histoire-Géographie - Enseignement moral et civique (EMC). Math et Physique-Chimie : - Rechercher, extraire et organiser l'information. - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité. - Expérimenter, utiliser une simulation. - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit en utilisant des outils et un langage appropriés).     Éducation physique et sportive (EPS). Prévention Santé Environnement (PSE). Langue vivante étrangère (LVE). Arts appliqués et cultures artistiques.

Adresse : 4 rue Antoine Durenne Parc Bradfer

Ville : 55000 Bar-le-Duc

Territoire : 55 (55)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : ASSOCIATION POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE EN MEUSE

SIRET : 30019718300027

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1