CAP pâtissier | Lezennes | 2D802FDA

Objectif

Vous souhaitez élaborer tous types de pâtisseries, du pain au chocolat à la pièce montée des instants festifs. Dans ce cadre vous aurez pour missions : - Utiliser des techniques traditionnelles, semi-traditionnelles voire industrielles (pétrin mécanique) - Élaborer différentes crèmes (chantilly, frangipane, beurre etc...) pour garnir les pâtes - Glacer et décorer les pâtisseries, choisir les fruits pour leurs couleurs et leurs goûts - Manier avec dextérité la palette d'outils indispensable à la réalisation des décors (poche, cornet, etc...) Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail Le titulaire du CAP Pâtissier peut accéder à des postes tels que : - Pâtissier - Artisan-Pâtissier (chef d'entreprise) - Chef de rayon, second de rayon pâtisserie L'alternance permet la préparation à l'obtention du diplôme et d'atteindre ses objectifs grâce à un accompagnement pédagogique et professionnel tout au long de la formation. Elle permet : - l'acquisition de compétences solides grâce à une immersion dans le monde professionnel. C'est un moyen privilégié d'accéder à l'emploi - d'avoir un emploi rémunéré et de bénéficier d'une formation le plus souvent prise en charge. Il est possible de suivre cette formation en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation. Les conditions de rémunération, de prise en charge du coût de formation et de durée de la formation dépendent du profil.

Programme

Bloc 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Module 1 : L'approvisionnement de la pâtisserie - Les produits de base en pâtisserie Conformité des matières premières à la réception - Stockage des matières premières Règles de stockage en pâtisserie Module 2 : Les crèmes en pâtisserie - Préparation des crèmes Module 3 : La pâtisserie de garde - Les différents types de pâte de la pâtisserie de garde Les pâtes croquantes Les pâtes feuilletées Les pâtes fermentées Les pâtes sablées Les pâtes moelleuses et gâteaux du voyage Les pâtes à foncer Les pâtes denses Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux Module 1 : Les préparations de base à garnir Les entremets les pâtes battues Les pâtes texturées Les croûtes et coques Les meringues Module 2 : Les garnitures Crème à entremets Les principales crèmes Intérieur d'entremets Module 3 : Les décors A base de chocolat A base de sucre A base de fruits A base de crème Les mélanges sucre-fruits Les décors au cornet A base de pâte d'amande Module 4 : Assembler , dresser et garnir les produits finis Les entremets carrés, rectangles et cercles Module 5 : Savoir valoriser les productions La qualité visuelle des productions Module 6 : Initiation à la gestion commerciale en pâtisserie La pâtisserie : un commerce à gérer Modules TRANSVERSAUX Module 1 : Hygiène appliquée au métier de la pâtisserie (sciences appliquées) Module 2 : Évaluer la qualité des productions (notions étudiées en théorie et pratique) Module 3 : le poste de pâtissier (notions étudiées en pratique et théorie) ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL Module : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique Module : Mathématiques-Sciences physiques et chimiques Module : Éducation physique et sportive Module : Prévention - Santé - Environnement Module : Langue vivante Module : Réalisation du Chef d'œuvre  

Adresse : 5 Rue de l'Innovation - Hellemmes

Ville : 59260 Lezennes

Territoire : 59 (59)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : CAMPUS PRO

SIRET : 38937956100043

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1