CAP pâtissier | Nîmes | 4B262100

Objectif

A l'issue de sa formation chez les Compagnons du Devoir, l'apprenante ou l'apprenant sera capable de : Réaliser des entremets et des petits gâteaux.. Produire des petits fours secs et moelleux, des gâteaux de voyage.. Respecter les procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, les préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.. Contribuer à la mise en valeur des produits finis..

Programme

Année 1 Découvrir l'environnement et la posture du professionnel pâtissier Préparer des fonds à base de pâte et des garnitures Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST) Prévention des risques liés à l'Activité Physique (PRAP IBC) Etudier les enseignements généraux appliqués aux notions de sécurité, de protection de l'environnement et de gestion Réaliser des viennoiseries et des pâtisseries Réaliser des produits sucrés et salés en justifiant ses choix Elaborer des produits individuels en pâte feuilletée et pâte à choux Fabriquer des produits à base de pâte levée feuilletée et de pâte levée Intégrer les différents types de montage de petits gâteaux et entremets Réaliser des gâteaux de voyage à base de pâte battue et crémée Elaborer dans une approche esthétique des décors et des produits finis Mettre en œuvre des petits fours secs, moelleux et appareils meringués Consolider les acquis de la formation Année 2 Réaliser des produits élaborés sucrés à base de fonds de tarte Réaliser des entremets sur base de mousse Se perfectionner à l'élaboration de produits en pâte feuilletée et pâte à choux Elaborer des produits finis de viennoiserie Mobilité internationale Mobilité internationale Mobilité internationale Se perfectionner dans la réalisation d'entremets avec divers glaçages et décors Fabriquer de manière autonome différents produits sucrés/salés à base de pâte Réaliser diverses tartes, des fours secs et des gâteaux de voyage Se perfectionner dans la réalisation de décors, de finitions d'entremets et de petits gâteaux Consolider ses compétences au travers de différentes réalisations Réaliser une production en condition d'examen Consolider les acquis de la formation L'équipe de formation est composée de formateurs experts dans leur métier et experts de l'andragogie, de formateurs d'enseignements généraux qui justifient d'une expérience significative de l'enseignement, ainsi que d'un réseau d'intervenants et de consultants.

Adresse : 3 Chemin du Compagnon

Ville : 30900 Nîmes

Territoire : 30 (30)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : ASSOCIATION OUVRIERE DES COMPAGNONS DU DEVOIR DU TOUR DE FRANCE

SIRET : 77566202600845

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1