CAP pâtissier | Furiani | 52F420C4

Objectif

Le titulaire du CAP Pâtissier(ère) fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel.

Programme

- Préparations préliminaires ; - Confection des pâtes de base ; - Maîtrise des cuissons ; - Réalisation des crèmes de base ; - Montage d'entremets... - Exécuter les préparations de base - Mettre en forme les préparations - Conduire les fermentations, les cuissons - Peser, mesurer, quantifier - Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche - Mettre en place le poste de travail pour une production donnée - Planifier l'exécution d'une fabrication - Réaliser tout ou partie des éléments de décor - Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux Enseignements professionnels : EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (Ponctuel) EP2 : Entremets et petits gâteaux (Ponctuel) Enseignement général. EG1 : Français et histoire/Géographie enseignement moral et civique EG2 : Mathématiques/Sciences physique et chimiques EG3 : Education physique et sportive EG4 : Langue vivante UF : Arts appliquées et culture artistique

Adresse : CFA 2B Route du Village

Ville : 20600 Furiani

Territoire : 2B (2B)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : CENTRE FORMATION APPRENTIS HAUTE-CORSE

SIRET : 78300521800012

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1