CAP pâtissier | Paris | F17A5887

Objectif

Le CAP Pâtissier est le premier diplôme indispensable pour apprendre le métier et exercer en pâtisserie. Il s'adresse aux jeunes après la 3? ou en réorientation, aux adultes en reconversion professionnelle, ainsi qu'aux porteurs de projet de création / reprise d'entreprise. Une fois diplômé, l'apprenant sera un professionnel qualifié dans la maîtrise des techniques de fabrication des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité et de développement durable. Il participera à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribuera à la mise en valeur des produits finis et renseignera le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. En actualisant ses connaissances et en poursuivant d'autres formations, il pourra accéder à des postes à responsabilités et à terme envisager de créer, reprendre et gérer une entreprise. Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de garniture Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

Durée • 2 ans en apprentissage pour les jeunes issus du collège/lycée. • 1 an en apprentissage ou 8 mois en continu pour les titulaires d'un Diplôme de l'Éducation Nationale Française (CAP, BAC, Licence, Master) ou Titre Professionnel de niveau IV inscrit au RNCP ou Baccalauréat Européen (UE, EEE, Suisse) traduit en français par un traducteur assermenté. Rythme La formation se déroule sur 13 semaines, réparties de septembre à juin (avril en formation continue), à temps plein du lundi au vendredi, de 7h30 à 17h30. Le reste du temps s'effectue en entreprise, les 35 heures hebdomadaires sont réparties sur 5 jours, éventuellement incluant le week-end, avec des horaires variables ou décalés selon les exigences du métier et de l'entreprise choisie.  Rentrée Septembre. Statut & Contrat • Formation en 2 ans et 1 an : apprenti(e) sous contrat d'apprentissage de 24 mois ou 12 mois. • Formation en 8 mois : stagiaire de la formation continue sous convention de stage non rémunéré. Programme PROFESSIONNEL • Pratique • Technologie • Sciences Appliquées • Gestion Juridique • Prévention Santé Environnement • Chef-d'œuvre (uniquement pour les CAP en 2 ans et 1 an)   GÉNÉRAL Les titulaires d'un diplôme de l'Éducation nationale française (CAP, Bac, Licence, Master), d'un titre professionnel de niveau IV inscrit au RNCP ou d'un baccalauréat européen (UE, EEE, Suisse) traduit en français par un·e traducteur·rice assermenté·e sont dispensé·e·s de ces matières, proposées uniquement pour les CAP en 2 ans. • Français • Mathématiques • Histoire Géographie • Anglais • EPS Modalités d'évaluation • Évaluation des acquis en continu dans chaque matière. • Examen ponctuel • Épreuve(s) écrite(s) • Réalisation de dossier (uniquement pour les CAP en 2 ans et 1 an)   Examen En juin selon le calendrier de la Maison des Examens (SIEC).

Adresse : 64 Rue des Pirogues de Bercy

Ville : 75012 Paris

Territoire : 75 (75)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : ECOLE BOULANGERIE ET PATISSERIE DE PARIS

SIRET : 78454436300020

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1