CAP pâtissier | Gouvieux | E1B968E7

Objectif

Le Pâtissier prépare les pâtisseries et organise leur fabrication. Il sait gérer les stocks de produits, fabriquer différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre). Egalement artiste, il fait preuve d'habileté et de dextérité et maîtrise l'esthétique de ses réalisations : décorer les desserts, les présenter et les décrire à son équipe et sa clientèle afin de déclencher l'achat. Spécialiste des desserts, le pâtissier réalise des gâteaux et entremets au quotidien mais également pour de grandes occasions.  Selon le secteur d'activité, le pâtissier peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés. Il s'adapte aux différents postes (tour, entremets, cuissons…) selon la structure de l'entreprise. Parfois, le pâtissier fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés. Compétences et aptitudes visées Gérer l'approvisionnement et le stockage des marchandises Organiser son travail selon les consignes données Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux Effectuer le montage et la finition d'entremets et de petits gâteaux Valoriser les produits finis  Appliquer et respecter les règles d'hygiène, de nettoyage, de sécurité et d'entretien des locaux et du matériel Soft-Skills :  Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace. 

Programme

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier est un diplôme niveau 3 (ancien niveau V) du Ministère de l'Education Nationale composé de blocs de compétences qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables. L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. La formation se compose de 7 blocs de compétences : Bloc de compétence n°1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Bloc de compétence n°2 - Entremets et petits gâteaux Bloc de compétence n°3 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique Bloc de compétence n°4 - Mathématiques-sciences physiques et chimiques Bloc de compétence n°5 - Éducation physique Bloc de compétence n°6 - Langue vivante Bloc de compétence n°7 - Arts appliqués et cultures artistiques Le programme comprend : un enseignement pratique autour des capacités principales du métier de pâtissier :  un enseignement professionnel avec les composantes suivantes : Culture professionnelle et artistique, matières premières, techniques professionnelles et matériel associé, sciences appliquées, gestion appliquée un enseignement général avec des cours de français, d'histoire-géographie et éducation civique, de mathématiques, de sciences, d'éducation physique et sportive et de langue vivante. *Les titulaires d'un niveau 4 sont exemptés des matières générales Contenu spécifique Soft-Skills :  Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs, Autoévaluer ses soft-skills, Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.

Adresse : Le Manoir 12 Chemin des Aigles

Ville : 60270 Gouvieux

Territoire : 60 (60)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : INFA GOUVIEUX

SIRET : 78574029100071

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1