CAP pâtissier | Montreuil | 6D07BAAF

Objectif

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de garniture Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

La formation alterne cours théoriques, ateliers pratiques et immersion en entreprise. Modules principaux : Techniques professionnelles : pâtes, crèmes, entremets, tartes, viennoiseries, pièces montées. Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP). Technologie appliquée à la pâtisserie : matières premières, cuisson, conservation. Gestion et organisation du travail : planification, approvisionnement, coût de revient. Expression artistique : décoration, montage, valorisation des produits. Enseignements généraux : français, mathématiques, anglais appliqué au métier, sciences. Mise en situation : Travaux pratiques intensifs en laboratoire professionnel. Participation à des projets concrets (buffets, concours, événements). Stage ou alternance en entreprise (pâtisserie, hôtel, restaurant, traiteur).

Adresse : 51 Rue Gaston Lauriau

Ville : 93100 Montreuil

Territoire : 93 (93)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : LGC RECHERCHE ET DEVELOPPEMENT

SIRET : 88262622900026

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1