CAP pâtissier | Montpellier | AB4F8C60

Objectif

- Façonner des pâtes (fermentation, cuisson) - Réaliser des crèmes, sirops, coulis, sauces - Réaliser des préparations glacées - Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage - Participer à la mise en valeur des produits et à la vente - Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur - Conditionner les produits à conserver

Programme

- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : - Approvisionnement et stockage - Organisation du travail selon les consignes données   - Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes - Entremets et petits gâteaux : - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base etou dérivés, d'appareils croustillants et de fruits   - Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux   - Montage et finition d'entremets et petits gâteaux   - Valorisation des produits finis Suivant le positionnement :  - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique - Mathématiques - Sciences physiques et chimiques - Langue vivante - Prévention Santé Environnement - Modules hygiène et sécurité : Normes d'hygiène et sécurité alimentaire Prévention Sécurité - SST - Modules compétences supports : Culture numériqueBureautique Vivre ensemble aujourd'hui et demain : égalité professionnelle - Développement durable - citoyenneté - Préparation à la certification : Chef d'oeuvre Préparation à l'examen - Module insertion professionnelle : TRE Suivi en entreprise Médiation en entreprise Droits et devoirs Suite de parcoursbr 

Adresse : 401 Rue Le Titien

Ville : 34000 Montpellier

Territoire : 34 (34)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : LYCEE POLYVALENT GEORGES FRECHE, LYCEE DES METIERS DE LA GASTRONOMIE, DE L'HOTELLERIE ET DU TOURISME

SIRET : 20003221700016

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 2