CAP pâtissier | Saumur | F87B3D7A

Objectif

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de garniture Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués A l'issue de cette formation, le titulaire du CAP « Pâtissier » est capable de :- fabriquer, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation- exercer son activité dans le respect- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.- contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme

- Réception, contrôle et stockage des denrées- Organisation de son poste de travail en tenant compte des impératifs de production- Planification de l'exécution d'une fabrication pâtissière- Dressage et mise en valeur des préparations culinaires et participation à la distribution- Droit et économie des entreprises- Préparation Sauveteur Secouriste du travail- Prévention Santé Environnement- Domaines généraux (mathématiques, sciences, français, vie sociale et professionnelle et anglais)

Adresse : 25 rue Marceau BP 10

Ville : 49401 Saumur

Territoire : 49 (49)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : LYCEE POLYVALENT SADI CARNOT - JEAN BERTIN

SIRET : 19490055100012

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 2