CAP production et service en restaurations | Saint-Louis | A7308ABF

Objectif

Les compétences acquises en sortie de formation : Compétences en production culinaire - Réaliser des préparations culinaires à partir de fiches techniques. - Maitriser les gestes de base en cuisine (épluchage, découpe, cuisson, assemblage). - Connaitre les différents modes de cuisson. - Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Gérer la réception, le stockage et la conservation des aliments. Compétences en service restauration - Réaliser la mise en place du service. - Servir les plats, boissons et produits dans le respect des règles de service. - Accueillir et orienter les clients. - Gérer une ligne de service. - Réaliser des encaissements. Compétences entretien et hygiène - Nettoyer et désinfecter les locaux, les équipements et le matériel. - Maintenir un poste de travail propre et organisé.

Programme

Enseignement professionnel Bloc 1 : Production de préparation alimentaires - Préparation des aliments (lavage, épluchage, découpe, assemblage). - Réalisation de cuissons simples. - Remise en température de plats cuisinés. - Conditionnent et stockage des préparations. - Contrôle de la qualité (températures, textures, présentation). - Respect des règles d'hygiène. Bloc 2 : Service en restauration - Mise en place de la ligne de service. - Présentation des produits alimentaires. - Accueil et orientation des clients. - Prise de commande et encaissement. Bloc 3 : Entretien des locaux, équipement et matériels - Nettoyage et désinfection des postes de travail. - Application des protocoles d'hygiène et de sécurité. - Tri des déchets et gestion des déchets alimentaires. - Entretien des équipements. Bloc 4 : Communication et organisation  - Travail en équipe. - Réception des consignes et organisation du travail. - Adaptation à différents types d'établissement. Enseignements généraux : - Français. - Mathématiques - Sciences. - Langue vivante étrangère. - Éducation Physique et Sportive. - Prévention Santé Environnement.

Adresse : 53 Rue du Docteur Marcel Hurst

Ville : 68300 Saint-Louis

Territoire : 68 (68)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Hôtellerie-Restauration, Tourisme/Restauration

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42120

Code CFD : 50022142

Centre : LYCEE POLYVALENT JEAN MERMOZ

SIRET : 19680066800010

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1