PATISSIER-CHOCOLATIER-CONFISEUR-GLACIER-TRAITEUR | Tulle | F535808A

Objectif

Ce titre de niveau III (c'est-à-dire Bac+3) mis en place par la Chambre des métiers répond à deux objectifs : renforcer les compétences de chef d'entreprise sur le plan commercial, financier et économique et permettre à l'artisan la réalisation de prestations de haut niveau grâce à une parfaite maîtrise du geste. Le pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur doit produire bon, beau et rentable, maîtriser son image et son positionnement, sans hésiter à diversifier ses activités (salon de thé, atelier de pâtisserie, …) et nouer des partenariats (sous-traitance, gestion d'événements…) pour répondre aux besoins d'événementiels des particuliers, des administrations, des entreprises, clés de réussite et de pérennité de son entreprise. Le Brevet de Maîtrise (BM) « Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur » permet aux certifiés : - d'appréhender les nouvelles tendances consuméristes, tant en termes de goût que de mode d'achat, et les enjeux liés aux modes de production et aux conditions d'approvisionnement, - de maintenir un haut niveau d'innovation et de créativité , - de se conformer aux exigences relatives au développement durable, tant en matière de production (là encore, innovation et créativité) que dans l'organisation des entreprises et la création de valeur économique. L'obtention du Brevet de Maîtrise (BM) confère le titre de maître artisan dans son métier (Décret 98-246 du 2 avril 1998) à son titulaire.

Programme

Définition des moyens nécessaires à la réalisation de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Définition de la politique de gestion des stocks de matières premières, de produits intermédiaires et finis de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, traiteur Planification de l'activité de l'entreprise Création de la gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations Réalisation de pièce de prestige, pièce de vitrine pour tout type d'événement Création de la gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect Création des produits de chocolat et de confiserie innovants Création des produits de glacerie Réalisation d'une prestation traiteur Définition pour le laboratoire d'un processus (démarche) permettant une production de qualité en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et d'esthétique, en respect des normes environnementales dans le process de fabrication Création et promotion de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Supervision du respect de la réglementation d'activité en termes de technologie, d'hygiène et de sécurité au sein de l'entreprise par les équipes Gestion d'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur sur le plan financier Définition de l'offre commerciale de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Définition de la politique tarifaire applicable aux fabrications et aux prestations de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Conseil à la vente de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Supervision de la mise en place des produits à la vente Conception des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels Recrutement de salariés et apprentis d'une entreprise de pâtisserie Supervision de l'organisation du travail au sein de l'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur Organisation du développement des compétences des salariés d'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Adresse : 51 Boulevard DE LA LUNADE

Ville : 19000 Tulle

Territoire : 19 (19)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (5)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP35966

Code CFD : 36M22101

Centre : LES 13 VENTS ECOLE INTERNATIONALE DES METIERS ET DES COMPETENCES LIMOUSIN

SIRET : 79964373900011

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience

Annee de cycle : 1