CAP boucher | Paris | 06499D55

Objectif

Pôle 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes Approvisionnement et stockage Organisation et transformation des viandes Pôle 2 : Préparation à la commercialisation Réalisation des préparations bouchères Sécurité et entretien

Programme

C1a Organiser la réception des produits C1b Contrôler et réceptionner les produits livrés C1c Entreposer les produits et suivre les stocks C2a Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer C2b Effectuer des coupes de gros avec os C2c Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes C2d Mettre en oeuvre les techniques de finition C3a Elaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur Gérer les produits en cours d'élaboration et finis C3b Gérer les produits en cours d'élaboration et finis C3c Valoriser les viandes et produits préparés C4a Identifier les viandes et produits préparés C4b Appliquer les règles de sécurité alimentaire C4c Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail C4d Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Adresse : 19 Rue Goubet

Ville : 75019 Paris

Territoire : 75 (75)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP37535

Code CFD : 50022143

Centre : CTRE FORMATION APPRENTIS CHARCUTERIE

SIRET : 77569235300029

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1