CAP boucher | Chartres | 1A0468BC

Objectif

Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon. Il exerce son activité dans le respect : – de la qualité et de la traçabilité des viandes, – des normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique, – de l'inclusion et de l'accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap, – de la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets. Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.

Programme

Être capable de : – Organiser la réception des produits – Contrôler et réceptionner les produits livrés – Entreposer les produits et suivre les stocks – Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer – Effectuer des coupes de gros avec os – Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes – Mettre en œuvre les techniques de finition – Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur – Gérer les produits en cours d'élaboration et finis – Valoriser les viandes et produits préparés – Identifier les viandes et produits préparés – Appliquer les règles de sécurité alimentaire – Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail – Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Adresse : Rue Charles Isidore Douin

Ville : 28000 Chartres

Territoire : 28 (28)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP37535

Code CFD : 50022143

Centre : ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR

SIRET : 30791852400017

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1