CAP boucher | Lezennes | 0DEBD257

Objectif

Vous souhaitez sélectionner et transformer les plus belles pièces de viande pour satisfaire les clients. A la fois acheteur, préparateur, fabricant et commerçant, vous êtes le garant d'un produit de qualité et êtes toujours à la recherche du meilleur pour votre clientèle. Dans ce cadre vous aurez pour missions: - De détailler, trancher et hacher les pièces de viandes sélectionnées tout en respectant scrupuleusement la traçabilité des produits finis - D'accueillir, conseiller et servir les clients en fonction de leurs besoins et leurs envies en garantissant la qualité et la fraîcheur de chaque produit vendu Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail Le titulaire du CAP Boucher peut accéder à des postes tels que : - Boucher - Boucher préparateur qualifié - Artisan-boucher (chef d'entreprise) - Chef de rayon, Second de rayon boucherie L'alternance permet la préparation à l'obtention du diplôme et d'atteindre ses objectifs grâce à un accompagnement pédagogique et professionnel tout au long de la formation. Elle permet - l'acquisition de compétences solides grâce à une immersion dans le monde professionnel. C'est un moyen privilégié d'accéder à l'emploi - d'avoir un emploi rémunéré et de bénéficier d'une formation le plus souvent prise en charge. Il est possible de suivre cette formation en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation. Les conditions de rémunération, de prise en charge du coût de formation et de durée de la formation dépendent du profil.

Programme

Bloc 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes Module 1 : Savoir acheter, réceptionner et contrôler les carcasses, les viandes, les spécialités bouchères Approvisionner la boucherie en marchandises Module 2 : Savoir suivre les stocks en fonction de l'évolution des matières Cycle de vie des produits de la boucherie de la réception à la vente Module 3 : Gestes et techniques de transformation des viandes et produits tripiers Les outils et couteaux du métier Les principales techniques de découpe en boucherie Le travail des viandes bovines Le travail des viandes ovines Le travail des viandes porcines Le travail des volailles La boucherie élaborée Module 4 : Le poste de travail en boucherie La boucherie un milieu professionnel spécifique (Les locaux de stockage, les laboratoires de découpe et de préparation, l'espace de vente) Missions et tâches (Les missions opérationnelles en amont de la vente, les missions de la vente, les missions obligatoires du métier, comprendre les enjeux commerciaux de la boucherie) Module 5 : Savoir communiquer (La communication) Bloc 2 : Préparation à la commercialisation Module 1 : La réglementation commerciale appliquée en boucherie Savoir vendre en respectant la loyauté commerciale Module 2 : Savoir vendre les viandes, les abats, les produits de la boucherie élaborée Méthodes et techniques de vente Connaissance produits Outils d'aide à la vente Savoir comprendre le positionnement d'une boucherie Les qualités intrinsèques des viandes Module 3 : La relation clientèle en boucherie : un lien durable de confiance La signature du boucher pour conserver sa clientèle Module TRANSVERSAL Module 1 : Hygiène appliquée au métier de la boucherie (sciences appliquées) Découvrir, comprendre et appliquer les règles d'hygiène inhérentes au métier ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL Module : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique Module : Mathématiques-Sciences physiques et chimiques Module : Éducation physique et sportive Module : Prévention - Santé - Environnement Module : Langue vivante Module : Réalisation du Chef d'œuvre  

Adresse : 5 Rue de l'Innovation - Hellemmes

Ville : 59260 Lezennes

Territoire : 59 (59)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP37535

Code CFD : 50022143

Centre : CAMPUS PRO

SIRET : 38937956100043

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1