COMMIS DE CUISINE (CERTIDEV) | Hérouville-Saint-Clair | AB20D56C

Objectif

- contribuer à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie.  - réaliser différentes activités selon les besoins et la taille de l'établissement  - sélectionner et laver des produits avant la production,  - préparer de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dresser des entrées, plats chauds et des desserts,  - nettoyer des espaces et des postes de travail, réceptionner et stocker des livraisons. - respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.

Programme

Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine: Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels  Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé. Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres  Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production: Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine Réceptionner et stocker des marchandises: Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

Adresse : 2 Avenue de Cambridge CITIS

Ville : 14200 Hérouville-Saint-Clair

Territoire : 14 (14)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP37859

Code CFD : 56X22103

Centre : IRFA FORMATION

SIRET : 32240853500068

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience

Annee de cycle : 1