CUISINIER / CHEF DE PARTIE EN RESTAURATION | Chantilly | 0F13FCCB

Objectif

Le métier de cuisinier consiste principalement en la préparation de plats mais également en la gestion des équipes et brigades dont il peut avoir la responsabilité . Il doit savoir associer des saveurs, réaliser des sauces, des assaisonnements et imaginer de nouvelles recettes, il propose et définit les plats et les cartes. Il est également indispensable de maîtriser les techniques culinaires de base puisque le poste peut être exercé dans diverses structures. Le cuisinier travaille seul ou en équipe (brigade) , responsable d'une brigade et/ou sous la responabilité d'un chef de partie ou directeur. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les très grands restaurants ou dans les restaurants en libre-service. Il travaille obligatoirement dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, en horaires de jour, de soirée, en continu ou avec coupure. Et il est fréquent d'être de service les dimanches et jours fériés. Etre cuisinier c'est également lutter contre le gaspillage alimentaire, être passionné et créatif !  Compétences et aptitudes visées Contrôler les approvisionnements et gérer les stocks Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques Réaliser tous les modes de cuisson, tous les fonds, appareils, sauces Déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine Contrôler la qualité de la production Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire Superviser la distribution en salle Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente Elaborer des menus, une carte Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat Soft-Skills :  Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.  

Programme

Le TFP Cuisinier se compose de 2 blocs de compétences, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.   L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par bloc, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.  Bloc 1 Production culinaire Bloc 2 Piloter et animer la production culinaire de l'équipe Contenu spécifique Soft-Skills :  Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs, Autoévaluer ses soft-skills, Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.

Adresse : Le Manoir 12 Chemin des Aigles

Ville : 60500 Chantilly

Territoire : 60 (60)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP37867

Code CFD : 46X22101

Centre : INFA GOUVIEUX

SIRET : 78574029100071

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience

Annee de cycle : 1