ARTS DE LA CUISINE | Arles | 3DDFF029

Objectif

Ce diplôme ouvre la voie à la fonction de cuisinier qualifié dans la cuisine gastronomique ou collective. Il permet d'organiser et de concevoir sa propre production culinaire en respectant des objectifs de performance.

Programme

Enseignement professionnel :Conception et organisation de prestations de restauration : - Sélectionner les produits - Élaborer des propositions de plats, de menus, de cartes - Estimer le budget lié à une prestation (y compris une prestation spécifique : mariage, buffet, banquet, etc.) Planifier les prestations : - S'informer des prestations à réaliser - Organiser la répartition des tâches de l'équipe Gérer les approvisionnements et les stocks : - Prise en compte de l'état des stocks - Suivi de la gestion des approvisionnements Préparations et productions de cuisine : - Veiller à l'exécution des tâches - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie Cuisiner : - des potages, des entrées , - des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques - des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, oeufs - des garnitures d'accompagnement - des desserts de restaurant . Dresser, envoyer : - Réaliser les décors, valoriser la production à l'assiette et au plat - Envoyer dans le respect du temps et des températures Gérer la qualité en restauration : - S'inscrire dans une démarche continue de qualité envers la clientèle Animer une équipe : - Mobiliser, motiver, valoriser l'équipe Gérer son parcours professionnel : - Entreprendre une démarche de recherche d'emploi - Se former tout au long de son parcours professionnel Reprendre ou créer une entreprise : - Identifier les principales démarches de reprise et de création d'entreprise Enseignement général :- Expression française et ouverture sur le monde - Mathématiques, sciences- Langue vivante étrangère : Anglais - Arts appliqués

Adresse : 10 rue Lucien Guintoli

Ville : 13200 Arles

Territoire : 13 (13)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP38431

Code CFD : 45022111

Centre : LP CHARLES PRIVAT - LYCEE DES METIERS DE LA TRANSITION ENERGETIQUE ET DES INDUSTRIESS DES ENERGIES ET DE L'INDUSTRIE

SIRET : 19130171200011

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1