CAP cuisine | Saint-Nazaire | EDA917E2

Objectif

Organisation de la production de cuisine Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage Contribution à l'organisation d'une production culinaire Préparation et distribution de la production de cuisine Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine Mise en œuvre des techniques de base et cuisine Contrôle, dressage et distribution de la production Communication dans un contexte professionnel   Organiser la production de cuisine Préparer et distribuer la production de cuisine Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme

Domaines de connaissances Les grandes familles de produits alimentaires Les fournisseurs Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels Les stocks et les approvisionnements Le client L'approche économique Les supports et les documents de production Les locaux et équipements de cuisine La prévention des risques liés à l'activité de cuisine Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine L'organisation du poste de travail Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durables Les éléments de culture culinaire contemporaine Les constituants de base de la matière vivante Les différentes préparations et cuissons La cuisine régionale du lieu de l'établissement de formation Le dressage et l'envoi au restaurant La distribution de la production pour la vente à emporter L'approche sensorielle Le contexte professionnel L'entreprise et le personnel de restauration Le parcours professionnel

Adresse : 66 rue Michel Ange

Ville : 44600 Saint-Nazaire

Territoire : 44 (44)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Hôtellerie-Restauration, Tourisme/Restauration

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP38430

Code CFD : 50022146

Centre : CMA FORMATION NANTES

SIRET : 13002068800045

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1