CAP cuisine | Saint-Germain-Laval | D36D8BA5

Objectif

Le titulaire du CAP cuisine, réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage de marchandises, calcul des coûts). IL prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Programme

Devenir cuisinier : - La découverte du milieu professionnel - La communication et l'environnement de l'entreprise Prévention, Santé, Environnement Optimiser la production : - Les règles d'hygiène et l'alimentation - La conservation de la production - La cuisson et la remise en température Connaître les produits : - Les fruits, les légumes, les corps gras - Les viandes, les oeufs, les poissons Maîtriser les recettes : - Les sauces et fonds de sauces - Les entrées - Les plats principaux à base de viande ou de poisson Les garnitures - Les desserts

Adresse : Rue du Port de Courbeton

Ville : 77130 Saint-Germain-Laval

Territoire : 77 (77)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Hôtellerie-Restauration, Tourisme/Restauration

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP38430

Code CFD : 50022146

Centre : CMA FORMATION PAYS DE MONTEREAU

SIRET : 13002797200145

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1